Холодник по-мински

700 грамм щавеля, 400 грамм свеклы, 2-3 свежих огурца, 2 яйца, 120 грамм зеленого лука, 2 стакана кефира, 1 столовая ложка сахара, укроп, соль.

Перебранный и промытый щавель сварим в подсоленной воде и охладим. Отдельно сварим свеклу целиком с добавлением уксуса. Полученный отвар охладим и процедим через сито, а свеклу очистим и нашинкуем. В охлажденный отвар с щавелем положим измельченный и растертый с солью и яичными желтками зеленый лук, нашинкованные свежие огурцы, свеклу, добавим свекольный отвар, рубленые белки и взбитый кондитерским венчиком кефир.